1.骨頭用冷水泡兩次，浸出血水。有臭氧機的話最好用。如果平時每次買肉，都會把剩下的小肉皮一塊一塊放進去。
2.將骨頭和冷水放入高壓鍋中煮沸。水燒開後，撈出浮沫。注意，這個時候一定要用平鏟鏟鍋底，因為鍋底附著有一些浮沫，鏟完會浮起來，方便清除。
3.放料酒，少許醋(鈣離子在酸性環境下易沉澱)，蔥段，薑片，香葉，桂皮，花椒，大料，鹽。這裏最好不要放醬油，否則湯，燉白菜和山藥等。不是甜的，苦的，美味的。在高壓鍋中減少熱量20分鍾。
4.把骨頭拿出來，用吸管吸出骨髓，用小刀片把肉切開，配上紅醋薑片或者蒜泥醬一起吃。
5.注意：用吸管吸骨髓。一是拿出來很方便，二是不汙染骨頭，為後麵做準備。
6.把湯倒進大容器裏，把鍋重新裝滿水，燒開後再放骨頭，否則骨頭會被冷水煮熟，部分蛋白質會凝固。再這樣重複一遍，第三遍的湯全白了，這次骨膠是大年初一熬出來的。
7.將三種湯混合，這樣就提取出了不同時間需要熬煮的營養成分。把保鮮膜剪開幾個口子，放在離湯1cm的地方，放入冰箱冷藏7小時。
8.輕輕掀開保鮮膜，浮油就被去掉了，下麵的湯感覺有點凝固。
本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。
